aceto balsamico tradizionale

E' l'anno 1046 d.C. nasce Matilde di Canossa. Il padre Bonifacio, Marchese di Toscana, dona all'imperatore Enrico III di Germania, in visita a Canossa una botticella d'argento contenente l'aceto che aveva udito farsi colà perfettisimo (Vita Mathildis, Doninzone). Frutto di un prolungato invecchiamento del mosto cotto (da 12 A 25 anni) in botticelle di rovere, ciliegio,frassino, gelso e castagno.